薔薇で実験その２ー薔薇茶再び

薔薇の花びらを揉んで製茶のような工程で

「お茶」にしてみたら

意外にも普通に「お茶」らしくなったので

これは花びらがいっぱいあるうちに

もう一度試しに「製茶」してみようと

再挑戦しました。

今度は工程記録写真も撮りました。

今回も使った花びらは

白いアルベリックバルビエの花びら。

とナエマも少し。

いっそ葉っぱも少し入れようかと思いましたがやめました。

→一晩萎凋させようとしてもしんなりせずパリッパリで、

お茶の葉っぱとなんか違うなと思ったため。

作業自体は一昨年、本当の茶の木の新芽を「一芯二葉」で摘んで帰り

ネットで調べた「紅茶の製茶の方法」になるべく忠実に作業した

その記憶を頼りに割と雑に行いました(^-^;)

その時のこと↓

今回はグラムとか測ってません。

【今年の八十八夜は5月1日】お茶について投稿しよう！

一応、製茶の基本作業工程を。

１．茶葉を摘む

２．茶葉を広げておいて一晩ほど萎凋させる。

３.３０分~1時間ほど揉む

４．発酵止めの作業（１２０℃のオーブンで１０分ほど火入れ）

５．乾燥

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

今回の作業もほぼ上記の作業工程。

１．花びら収穫。

すっかり開いてさらには

明日には散らばるかも…くらいのお花を

少々むしり取るよう外して収穫。

ちいさーーーい虫とかいるので摘まんで取る。

あとは傷んでいる花びらも取り除きます。

２．広げて一晩。

これが

↓こうなる

今回、摘んだ日にはもうお天気が悪かったので

午後に摘んですぐ広げて

時間でいえば２０時間ほど広げっぱなし。

(この間のはお天気の日だったので一晩）

３．花びらを揉む

「２」の工程でしんなりへにゃっと「萎凋」した花びらを揉む。

茶葉よりも薄いのでほんの10分ほど揉んだら

もう全体に変色します。

このまま3時間半ほど放置し、発酵を待ちます。

その間にオヤツ♪

放置を経て

全体に色が変わりました。

↑この状態で発酵(してんのかな）オシマイにする。

お茶の時ほど良い香りが立ってくることはないけれど

少しだけフローラル。

だがバラそのものの香りではない。

なのに、不思議なことにこの状態で

かじってみると甘さがある。

取ってすぐの薔薇の花びらは甘くはないです。

水菜みたい。

４．火入れ

「３」の工程後

余熱120℃のオーブンに入れて12分の火入れ。

火を入れることで酵素の働きを止めてしまいます。

オーブンペーパーに広げて重ならぬようにして

オーブンに入れる。

作業した昨日はお天気が悪く、雨降り。しっとり湿った感じ。

火入れの後の乾燥具合が心配になり

オーブンにまずは6分、そのあと3分追加、

結局あと3分追加で計12分ほど入れて発酵止めとしました。

そのあとも熱の残ったオーブンに入れたまま

３０分ほど放置

→完全に乾きました。

ほんとならもう少し短くて10分ほどの火入れで十分なはず。

先日の第一弾は6分間だけ。

ここで完璧に乾かさなくても

火入れは火入れとして、

あとで乾燥を待てばよかったのかも。

風味飛んでないといいのですが(--;)

ともあれ

これで完成☆・・・のはず。

＊焦げてはないです。

乾いてパリッパリです。

そして完成したはずの「薔薇茶」に今回は

こちら。

シロップ煮を作るためにドライにした花びらを

一部取り置きしておいたのでこちらもブレンドし

薔薇尽くしのお茶にしました。

さあいかに。

試飲レポはまた後日。

失敗してませんように・・・。

追記

先日、味の感じが一番近いとしたら中国の「白茶」と

書きましたが今日その白茶を

改めて入れて飲んでみたら。

ごめんなさい、やっぱり違います。

白茶にはお茶独特のトローンとした旨味。

あれは薔薇茶にはありません。(今のところ）