薔薇で実験その１

その1、というかその2なのか

同時進行で進めたお試しレシピ（？？）が二つ。

先に出来上がった方から書いてみます。

「バラの花びらのシロップ煮のレシピーその2」

今回はドライにした花びらを使って

作ってみました。

なのですが。

まず最初に書いてしまいましょう。

ついウッカリ「いつも」と同じ作り方で作業しましてね。

わたしの作業

水:砂糖＝１：１でシロップを作る

→具材を入れて煮る

途中で気づいたんですよ。

今回するべきだった作業の正解は

×シロップにドライを入れる

〇水にドライローズを入れて

　煮立ててしっかり蒸らし

　花びらをいったん取り除く

　浸出液に砂糖を入れて煮溶かし

　そこへ花びらを戻す

　最後にレモン汁

「シロップ煮」はあくまでも

果肉っぽいものを長期保存したいときに

便利でしかも作業が楽ですが

薔薇の花びらなら、むしろ普段から

「シロップ煮」にしようとせず

「ハーブコーディアル」を目指せばよかったのかも。

そしたら使うお砂糖は水の半量です。

ハーブコーディアルについては詳しいサイトさんを

ご検索くださいませー。

長く保存する必要があるなら

お砂糖の量が多いシロップで煮てよいと思いますが

風味を生かすなら「コーディアル」かも。

今回のお試しのおかげで気付くことができて

結果的には良かったです♪

左二つが今回のドライ花びら使用。

右側は生の花びら、使ったお花の色合いは

少し違いますが

色が花びらにしっかり残りました。

これは作業手順間違えたな、とは思うのですが

じゃあ出来上がったものが全然ダメかというと

別に悪いわけではない。

いつものシロップ煮よりも

より一層「シロップ」感はあるけれど

バラの香りもちゃんとします。

いつもの作り方はコチラ

という長い前振りから始まりますが

ご興味ある方はどうぞです~。

さらに長いですよー(^-^;)

以下、作ってみたレポです。

＊＊＊＊＊＊

材料は庭の薔薇の花びら。

香りのよいものと色の濃いもの。

ナエマ、カフェ、ヘリテージ、

スーベニールドクトルジャメイン。

乾かしました☆

材料

薔薇の花びらドライ・・・３ｇ

水・・・１４０ｍｌ

砂糖・・・１３０ｇ

レモン汁・・・小さじ半量程度

☆レモン汁を入れるのでお鍋は

ホウロウ鍋使用。アルミや鉄鍋厳禁

１、シロップを作ります。

２、砂糖が溶けたらドライ花びらを全部入れました。

あれ？と気付いたのはここ。

色が出ない。

花びらも沈まない。

ああっ砂糖が入ってるから乾いた花びらに

水分もしみこまないし

逆に成分も出ていかないんだ(-ロ-;)。

モシカシテコレ。

先にハーブティー状態にするべきだったのでは。

引き上げようかととも思いましたが

もう作業続行。

３、いつもより花びらが透明にもなりません。

がシロップに色は徐々に出てきました。

そして煮てると花びらも、やや透明がかってきました。

４、あまり煮込んでもシロップの水分が飛んでしまうので

火を止め、鍋に蓋をしてあとは蒸らして

余熱で花びらが透明になることを祈る。

５、無事、花びらにも透明感が出て

シロップも色づきました。

ですが花びらには色がしっかり残っています。

ここにレモン汁を入れて一煮立ちさせると色がさらに鮮やかに。

この時点で、味見しました。

やっぱりいつもより、火を止めるまでに

少し長く煮たため水分が飛んだよう。

砂糖の甘さがベタっとして

「シロップ感」が強いです。

ですがちゃんと薔薇の風味はします♪

とんだ水分を戻そう。

水を大匙に2杯（30ml）足して

一煮立ちさせました。

６、煮沸消毒した瓶に詰めて抜気作業。

完成です。

☆味見レポ☆

いつも作った生の花びらのものと比べると

シロップ感が強くて、ベッタリ甘い。

ただ、かき氷とかアイスとかチーズケーキとか

何かにかけたらいい感じかも。

薔薇の香りも風味もします。

今のところ濃い花びらの色がいつもよりしっかり残っているので

「バラの花びら入ってる」感じはしっかりある。

→保存していく途中で

色が抜けてシロップに移る可能性もある。

薔薇が一度にたくさん咲かなかったときも

少しづつドライにしてためておけば

しっかり作れる。

薔薇は咲いているだけでキレイですが

散ってしまえばゴミ扱い、では悲しくて

なんとも言えない気分だったので

うれしい活用方法があれば

喜び増し増しです(^-^)

むしるのもかわいそうだけど。

今度はドライ花びらを水から煮て

「コーディアル」も作ってみようと思います♪