おうち用☆お手軽オランジェット

チョコレートでお菓子、

第2弾はオランジェット。

といいつつ、マンディアンの方が多い写真。

そしてオレンジピールではなく柚子ピールなのですが。

柚子とチョコレートもおいしい♪

さらに「柚子ピール」とは言っても

元は柚子の皮のシロップ煮。

手間も時間もかかる昔ながらの正統派の

ピールではなく、あれこれ省略のお手軽ピール。

作ってすぐに自分で食べるだけの時には

手軽に気軽に作れる方法で作っています。

おうちオヤツは「簡単」も大事☆

作り置きの「柑橘類の皮のシロップ煮」

を使って気軽に作った安上がりオランジェットです。

元はコチラ。

◆なんでもシロップ煮◆

煮立てたシロップに

その時々の旬の物→フルーツ、薔薇の花びら、柑橘類の皮、

などを入れて火が通るまで煮ます。

①水:砂糖を１：１で煮立てる。

シロップの量は、準備する具がヒタヒタに浸かる量。

琺瑯鍋(特に柑橘類を使うとき）に水と砂糖を入れて火にかけ

かき混ぜずに中火で沸騰させる。

砂糖が見えなくなったったら全体を混ぜる。

②具を入れます。

具材に透明感が出る程度、柔らかくなる程度まで煮る。

具によりますが、15分も煮たらたいていの物には

火が通ります。それ程長々とは煮ません。

③熱いうちに熱湯消毒した瓶にシロップごと注ぎ入れて

抜気して保存。

具材がシロップから出ない程度が目安。

→抜気の方法は「瓶詰　抜気」で検索☆

→蓋を開けないままであれば

冷蔵庫で保存すれば一年ほどはまず大丈夫。

◇桃や梨◇

早く火を通したいときは

あんまりゴロンゴロンのかたまりにせず

一番厚みのある所でも1.5センチ程度になるように

食べやすい大きさに切っておきます。

◇柚子や柑橘類の皮の下処理◇

柑橘類の皮は下処理しないと苦いです。

全体をしっかりゴシゴシ洗ってから皮をむきます。

内側の白いワタのところはかなり苦みもあるので

そぎ切りにして取り除く(お好みで)。

5mmほどの幅に切る。

水を張ったボウルに入れてギューギュー揉み洗い。

水を捨てるを2度ほど繰り返す。

※苦みや安全が気になる場合は、さらに、沸騰させたたっぷりの湯に投入。

再沸騰させて湯から引き揚げる。

それをシロップに入れて煮ます。

それからステンレスやアルミ鍋厳禁。

今回はそんな作り置きの柚子の皮のシロップ煮の瓶活用。

瓶から柚子の皮だけを取り出し

オーブンペーパーの上に並べて

我が家のしょぼいトースターで乾燥させます。

シロップ煮なので普通のトースターなら焦げやすいのですが

しょぼいのが幸いして

こげるよりも先に乾いてくれます（ーー；）

飴状態にならないよう、そこだけ要注意なので

そこそこに乾いたらもう良し。

あとはキッチンに1～２時間ほど放置！

さらに乾かします。

◆いいオーブントースターの場合は無理せずに。

　一晩ほどかかるかもしれませんがオーブンペーパーに並べて

　ラップをせずに冷蔵庫に入れとくと乾燥しますし

　そのまま涼しい風通しの良いところに放置でも乾燥します。

その間にご飯のおかずでも作っとくか

庭掃除でもしてしまう。

今日はおかず作ってオヤツ☆

さて。

ピールにするなら乾燥したらグラニュー糖をまぶしますが

今回はまぶしません。

乾いたかなーもういいか、と思ったら

チョコレートのテンパリング。

オーブンペーパー準備。

チョコレートをテンパリングしたところにピールをくぐらせる。

オーブンペーパーの上に一本づつ並べて

固まるまでしばし待つ。

カリッと固まったら完成♪

テキトーな量で準備したらピールが足りなくなって

チョコレートが余りそうだったので

またマンディアンも作りました。

柚子の皮は長さ4センチほどに切っていたので

一本が一口サイズ、小さいのですが。

味は間違いなし♪

ピールが雑なので日持ちはしませんが

自分ちでどうにかすれば遠慮なく食べられるオヤツ(^-^)

◆シロップ煮

ジャムと違って煮詰め具合を気にしなくてよいです。

手間もかからずおいしくて便利。

具材とシロップをアイスクリームやヨーグルト、

パンケーキやフレンチトーストにかけたり

香りと風味のうつったシロップ部分だけ

お湯で割って飲むこともあります。

ババロアや冷たいデザートの材料にもなります。

豚肉料理の材料にすることも。

◆薔薇の花びらのシロップ煮

こちらには少しレモン汁も入れます。

色がパッと鮮やかになり

風味も香りも良くなります。

◆梨の赤ワイン煮。

↑写真右奥の瓶。

砂糖と赤ワインでシロップにして、煮ただけ。

８等分くらいにした梨を赤ワインシロップで煮る。

透明感が出てきて火がとおっていればOk。

シロップ煮をつくるときにも

スパイスやハーブを入れて風味づけもします。

フェンネルシードやミント、胡椒、シナモンなど。

風味が奥深くなるので、桃を煮ても

桃缶以上の味わい深さになってくれます♪